A história da Folha de S.Paulo (Vale a pena ver!)

Tradições caipiras: Broa de Fubá

INGREDIENTES:2 quilos de fubá (preferir de moinho, se tiver)
2 quilos de açúcar
1 quilo de farinha de trigo
1 quilo de abóbora crua ralada
½ quilo de inhame cru descascado e ralado
1 quilo de batata-doce cozida e amassada
8 ovos
1 copo de 200 mls de banha de porco
3 colheres de sopa de fermento
1 colher de sobremesa de bicarbonato de sódio
1 colher de sopa de canela em pó
1 copo de chá de erva-doce e cravo coado
1 pitada de sal
MODO DE FAZER:

Primeiro, coloque o ovo. Depois, acrescente o açúcar e mexer bem.
Em seguida; vem o inhame; a abóbora, que dá um colorido à massa; e a batata-doce. E uma dica importante: a batata doce deve ser descascada ainda morna.
acrescenta a banha de porco; o chá de erva-doce e cravo; a canela; o sal; o fermento; o bicarbonato de sódio, para deixar a massa mais macia; a farinha de trigo; e, por último, o fubá feito no moinho de pedra.
O fubá é colocado aos poucos para evitar que a massa fique seca. O ponto certo é quando dá para fazer bolinhas firmes. Antes de enrolar molhar a mão numa mistura de leite e óleo para evitar que a massa grude nos dedos. Nas formas, untadas com bastante óleo, as broas estão prontas para assar.É hora de preparar o forno. Na noite fria, a lenha, que passou o dia queimando, aquece a família. Leve ao forno de a lenha já varrido e bem limpo para não transmitir gosto estranho de queimado ao quitute.
As formas vão todas para dentro do forno. Depois de 20 minutos no forno, a broa está pronta.
Servir com café quentinho feito na hora.

Fonte: Globo Rural/Reportagem sobre tropeiros e cidade de Silveiras (SP)